Декларация на Грибы: радиоцезий, тяжёлые металлы и ботулизм
Грибы — уникальный продукт питания с точки зрения безопасности. Они накапливают тяжёлые металлы и радионуклиды в концентрациях, в 5–30 раз превышающих содержание в почве. Нормы по цезию-137 для грибов (500 Бк/кг) вчетверо жёстче, чем для картофеля (120 Бк/кг) — именно потому, что грибы накапливают. Маринованные грибы в герметичной таре — риск ботулизма (Clostridium botulinum). Все эти риски контролируются при декларировании по ТР ТС 021.
Нормы безопасности для грибов vs овощей
| Показатель | Грибы | Картофель | Причина различия |
|---|---|---|---|
| Кадмий | ≤ 0.1 мг/кг | ≤ 0.03 мг/кг | Грибы накапливают Cd активнее |
| Свинец | ≤ 0.5 мг/кг | ≤ 0.4 мг/кг | Сопоставимо |
| Cs-137 | ≤ 500 Бк/кг | ≤ 120 Бк/кг | Грибы — биоаккумуляторы |
| Sr-90 | ≤ 50 Бк/кг | ≤ 40 Бк/кг | Незначительная разница |
| КМАФАнМ | ≤ 10⁵ КОЕ/г | ≤ 5×10⁴ | Грибы быстрее портятся |
Технический дорожная карта
Классификация продукции
Вид гриба, форма (свежие/сушёные/маринованные), происхождение (культивированные/лесные). Лесные — обязательный радиационный контроль. Культивированные (шампиньон, вёшенка) — упрощённая программа. Срок: 1 день.
Испытания
Тяжёлые металлы + радионуклиды (7–10 дней) + микробиология (5–7 дней) + пестициды (7–10 дней). При маринованных — стерильность, pH, соль. Итого: 2–3 недели.
Декларация
Регистрация в ФГИС Росаккредитации. 1–2 дня после получения протоколов. Итого: 3 недели от образца до готовой декларации.
Прайс-лист (2026 год)
| Услуга | Стоимость | Срок |
|---|---|---|
| Декларация ТР ТС 021 (шампиньоны/вёшенки свежие) | 25 000–45 000 ₽ | 2–3 недели |
| Декларация (сушёные грибы) | 30 000–55 000 ₽ | 2–3 недели |
| Декларация (маринованные грибы в банках) | 35 000–65 000 ₽ | 3 недели |
| Радионуклидный анализ (Cs-137, Sr-90) | 8 000–15 000 ₽ | 7–10 дней |
| Фитосертификат при ввозе из Китая | 10 000–20 000 ₽ | 5–7 дней |
Реальный кейс — маринованные грибы с ботулотоксином: Небольшое производство маринованных белых грибов поставило партию в региональную сеть. Несколько покупателей обратились в больницу с симптомами ботулизма. Вся партия изъята. Лабораторный анализ подтвердил: нарушение технологии стерилизации (недостаточная температура при автоклавировании) привело к сохранению Cl. botulinum. Производство закрыто. Уголовное дело по ст. 238 УК РФ. Производственный контроль и ХАССП с критической точкой по стерилизации — обязательный элемент, стоивший бы 60 000 рублей на разработку.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Нужна ли декларация на свежие грибы для продажи?
Да. Свежие грибы (шампиньоны, вёшенки, белые) — пищевая продукция по ТР ТС 021/2011. Декларация соответствия обязательна для коммерческих поставок в торговые сети, рестораны, оптовым покупателям. Продажа физическим лицом с ЛПХ на рынке — декларация не нужна.
Что проверяется в грибах при сертификации?
Грибы — биоаккумуляторы тяжёлых металлов и радионуклидов. Программа испытаний: тяжёлые металлы (свинец ≤ 0.5, кадмий ≤ 0.1, ртуть ≤ 0.05, мышьяк ≤ 0.5 мг/кг — нормы жёстче чем для овощей!), радионуклиды (Cs-137 ≤ 500 Бк/кг — в 4 раза выше нормы для овощей), микробиология, пестициды.
Нужна ли отдельная декларация на маринованные грибы в банках?
Маринованные и солёные грибы — переработанная продукция. Помимо показателей свежих грибов, дополнительно проверяется: уксусная кислота (% маринада), поваренная соль (%), стерильность консервирования (отсутствие Cl. botulinum — при герметичной упаковке), герметичность упаковки.
Нужна ли декларация на сушёные грибы?
Сушёные грибы (белые, подосиновики, лисички) — ТР ТС 021. При сушке концентрация всех показателей увеличивается в 10–12 раз (по потере воды). Нормы для сушёных грибов — пропорционально пересчитанные. Дополнительно: влажность (≤ 12%), поражённость плесенью, микотоксины.
Нужна ли декларация на грибы из Китая (шиитаке, муэр)?
Да, обязательно. Плюс фитосанитарный контроль Россельхознадзора при ввозе. Грибы шиитаке, муэр, намеко из Китая — популярный импорт. Риск: конкурсных вредителей в мицелии сушёных грибов. Лаборатория дополнительно проверяет: диоксид серы (SO₂ — используется при сушке как консервант), тяжёлые металлы.
Какие нормы по цезию-137 для грибов?
Грибы — наиболее эффективные биоаккумуляторы радиоцезия среди лесных организмов. Норма Cs-137: свежие/замороженные грибы — ≤ 500 Бк/кг. Сушёные — пересчёт с учётом коэффициента концентрации при сушке (×10–12). Грибы из зон с повышенным радиационным фоном (Брянская область, Чернобыльская зона Беларуси) — обязательный радиационный контроль каждой партии.
Нужен ли особый документ для продажи грибов на WB?
WB в категории «Продукты питания» требует декларацию ТР ТС 021. Для сушёных грибов — также декларация. WB может запросить дополнительные данные: условия хранения, срок годности, протоколы по радионуклидам если грибы лесного происхождения.
Сколько стоит декларация на грибы?
Декларация ТР ТС 021 на свежие шампиньоны или вёшенки: 25 000–50 000 рублей. На сушёные или маринованные: 30 000–60 000 рублей. При ввозе из Китая (шиитаке, муэр) — + фитосертификат: 10 000–20 000 рублей. Срок — 2–3 недели.
Оформить декларацию на грибы
Реестр Гарант. Телефон: +7 920-898-17-18 | reestrgarant@mail.ru
