Сертификация услуг общественного питания
Ресторан, кафе или корпоративная столовая — объекты питания в России работают под постоянным контролем Роспотребнадзора. Каждая проверка может обернуться предписанием или штрафом за нарушение санитарных норм. Но Роспотребнадзор проверяет безопасность, а не качество сервиса. Когда корпоративный заказчик выбирает оператора питания для офиса или строительного лагеря, он хочет видеть не только заключение СЭС, но и документальное подтверждение стандарта обслуживания.
Добровольный сертификат соответствия по ГОСТ Р 50764-2009 — стандартный документ при участии в тендерах на организацию питания по 44-ФЗ, при заключении договоров кейтеринга с крупными компаниями и при включении заведения в корпоративные программы питания сотрудников через агрегаторы.
Добровольная сертификация услуг общественного питания проводится по ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» и ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». Санитарные требования к объектам питания регулируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Орган по сертификации аккредитован Росаккредитацией. Срок действия сертификата — до 3 лет.
Кому нужен сертификат на услуги питания
| Формат заведения | Зачем сертификат |
|---|---|
| Корпоративные столовые и комбинаты питания | Тендеры по 44-ФЗ и 223-ФЗ на организацию питания |
| Кейтеринговые компании | Договоры с корпоративными заказчиками, мероприятия |
| Рестораны и кафе в ТЦ | Требование арендодателя при заключении договора аренды |
| Школьные и больничные столовые | Контракт с бюджетным учреждением, требование заказчика |
| Сети быстрого питания (франшизы) | Требование франчайзора или партнёрских программ |
Что проверяется при сертификации
Персонал
Медицинские книжки сотрудников, отметки о прохождении гигиенической аттестации (санминимум). Квалификация поваров — документы о профессиональном образовании, разряды. Для менеджеров и технологов — соответствующие дипломы. Инструктажи по охране труда и безопасности пищевого производства.
Производственные условия
Соответствие планировки пищеблока требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20: разделение потоков сырья и готовой продукции, раздельные холодильники, маркировка разделочного инвентаря. Договор на дезинфекцию и дератизацию с лицензированной организацией.
Документооборот
Технико-технологические карты или рецептуры на блюда, журналы бракеража готовой продукции, журналы здоровья персонала, программа производственного контроля. Для предприятий питания, работающих по системе ХАССП — наличие плана ХАССП является конкурентным преимуществом и нередко обязательным требованием заказчика.
Порядок оформления сертификата
- Заявка и консультация. Уточняем тип объекта питания, формат обслуживания (стационарный, выездной, доставка), наличие санитарно-эпидемиологического заключения Роспотребнадзора. Для новых объектов — уточняем этап готовности документации.
- Проверка документов. Санитарное заключение, медкнижки персонала, технологические карты, журналы производственного контроля, договор на дезинфекцию. Выявляем замечания и помогаем устранить их до обращения в орган.
- Выездная проверка органа. Инспекторы посещают объект — проверяют производственные помещения, оборудование, условия хранения продуктов, наличие документации. Для кейтеринга — проверяется также транспортировка готовых блюд.
- Оформление сертификата. Документ выдаётся на бланке органа, регистрируется в реестре ФСА. Срок с момента подачи полного пакета — 7-12 рабочих дней.
Оборот пищевой продукции с нарушением требований технических регламентов — ответственность по ст. 14.43 КоАП РФ: штраф для юридических лиц от 100 000 до 300 000 руб. с конфискацией продукции. При повторном нарушении — до 1 000 000 руб. и приостановление деятельности до 90 суток. Роспотребнадзор проводит плановые проверки предприятий питания раз в 3 года, а внеплановые — по жалобам и после случаев пищевых отравлений.
Стоимость и сроки
| Услуга | Стоимость | Срок |
|---|---|---|
| Консультация и аудит готовности | бесплатно | 1 день |
| Сертификат (кафе, столовая, кейтеринг) | 15 000–22 000 руб. | 10-14 дней |
| Сертификат (комбинат питания, сеть) | 25 000–40 000 руб. | 14-20 дней |
| Разработка программы ХАССП | 20 000–50 000 руб. | 10-20 дней |
Вопрос-ответ
Нужен ли ХАССП для получения добровольного сертификата на питание?
ХАССП (система анализа опасностей и критических контрольных точек) не является обязательным требованием для получения добровольного сертификата по ГОСТ Р 50764-2009. Но ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обязывает предприятия пищевой промышленности, в том числе предприятия питания, внедрять принципы ХАССП. Наличие плана ХАССП при сертификации — серьёзный плюс и обязательное требование большинства корпоративных заказчиков при выборе оператора питания.
Кейтеринговая компания без стационарного объекта — можно получить сертификат?
Да. Для кейтеринга область сертификации формулируется с учётом специфики выездного обслуживания: приготовление на производственной базе с санитарным заключением, транспортировка в термоконтейнерах, подача на мероприятии. Производственная база должна соответствовать СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — это проверяется при выездной инспекции. Транспортные средства для перевозки готовой продукции также включаются в область сертификации.
Да. Для кейтеринга область сертификации формулируется с учётом специфики выездного обслуживания: приготовление на производственной базе с санитарным заключением, транспортировка в термоконтейнерах, подача на мероприятии. Производственная база должна соответствовать СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — это проверяется при выездной инспекции. Транспортные средства для перевозки готовой продукции также включаются в область сертификации.
Сертификат действует для всех точек сети или нужен отдельный на каждое заведение?
При сертификации сети все точки включаются в область одного сертификата. Для этого каждая точка должна пройти проверку органа — либо документарную (при однотипных форматах), либо выездную. При открытии новой точки она включается в область сертификата путём его расширения, без переоформления всего документа. Стоимость расширения существенно ниже первичной сертификации.
Оформляем добровольные сертификаты на услуги общественного питания для ресторанов, столовых, кейтеринговых компаний и комбинатов питания. Помогаем разработать ХАССП, привести документацию к требованиям ГОСТа и пройти выездную проверку органа.
Контакты
Телефон: +7 920-898-17-18
WhatsApp: +7 920-898-17-18
Telegram: +7 920-898-17-18
E-mail: reestrgarant@mail.ru
